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食品用香精香料法規(guī)要求簡(jiǎn)述
食品用香精香料在食品生產(chǎn)中起到重要的作用，在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì),也不包括增味劑。
食品用香精香料的使用依據(jù)應(yīng)參考《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其中附錄B中列舉了“允許使用的食品用天然香料名單”及“允許使用的食品用合成香料名單”，列在名單中的香精香料在各類食品中可按生產(chǎn)需要適量使用（GB 2760中規(guī)定沒(méi)有加香必要的食品不得添加食品用香料、香精，法規(guī)或國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外）。
但是GB 2760中只有香精香料的使用依據(jù)，具體香精香料的要求還需看具體法規(guī)要求，香料和香精的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為《GB 29938-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》和《GB 30616-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精》。
《GB 29938-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》中的定義及要求如下：
食品用香料:
生產(chǎn)食品用香精的主要原料，在食品中賦予、改善或提高食品的香味，只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的物質(zhì)除外。食品用香料包括食品用天然香料、食品用合成香料、煙熏香味料等，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。
食品用天然香料:
通過(guò)物理方法或酶法或微生物法工藝，從動(dòng)植物來(lái)源材料中獲得的香味物質(zhì)的制劑或化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)，包括食品用天然復(fù)合香料和食品用天然單體香料。
食品用天然復(fù)合香料:
食品用香味制劑：
通過(guò)物理方法或酶法或微生物法工藝從動(dòng)植物來(lái)源材料中獲得的香味物質(zhì)的制劑（由多種成分組成）。這些動(dòng)植物來(lái)源材料可以是未經(jīng)加工的也可以是通過(guò)傳統(tǒng)食品制備工藝加工過(guò)的。包括精油、果汁精油、提取物、蛋白質(zhì)水解物、餾出液或經(jīng)焙烤、加熱或酶解的產(chǎn)物。
食品用天然單體香料:
通過(guò)物理方法或酶法或微生物法工藝從動(dòng)植物來(lái)源材料中獲得的化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)。這些動(dòng)植物材料可以是未經(jīng)加工的,也可以是通過(guò)傳統(tǒng)食品制備工藝加工的。
食品用合成香料:
通過(guò)化學(xué)合成方式形成的化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)。
*海產(chǎn)品來(lái)源的食品用天然香料應(yīng)參照GB 29938 附錄B的名單使用
《GB 30616-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精》中的定義及要求如下：
食品用香精:
由食品用香料和(或)食品用熱加工香味料與食品用香精輔料組成的用來(lái)起香味作用的濃縮調(diào)配混合物(只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外),它含有或不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費(fèi),而是用于食品加工。
注1:應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分食品用香精和調(diào)味品,調(diào)味品是食品中的一類,一般可直接食用。食品用香精可以是調(diào)味品很小的組成部分。
注2:食品用香精按生產(chǎn)需要適量使用。
食品用香精輔料:
對(duì)食品用香精生產(chǎn)、儲(chǔ)存和應(yīng)用所必需的食品添加劑和食品配料。所加的食品添加劑(增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑除外)在最終加香產(chǎn)品中無(wú)功能。
食品用熱加工香味料:
為食品香味特性而制備的一種產(chǎn)品或混合物。它是以食材或食材組分經(jīng)過(guò)類似于烹調(diào)的食品制備工藝制得的產(chǎn)品。
食品用香精香料的使用依據(jù)應(yīng)參考《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其中附錄B中列舉了“允許使用的食品用天然香料名單”及“允許使用的食品用合成香料名單”，列在名單中的香精香料在各類食品中可按生產(chǎn)需要適量使用（GB 2760中規(guī)定沒(méi)有加香必要的食品不得添加食品用香料、香精，法規(guī)或國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外）。
但是GB 2760中只有香精香料的使用依據(jù)，具體香精香料的要求還需看具體法規(guī)要求，香料和香精的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為《GB 29938-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》和《GB 30616-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精》。
《GB 29938-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》中的定義及要求如下：
食品用香料:
生產(chǎn)食品用香精的主要原料，在食品中賦予、改善或提高食品的香味，只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的物質(zhì)除外。食品用香料包括食品用天然香料、食品用合成香料、煙熏香味料等，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。
食品用天然香料:
通過(guò)物理方法或酶法或微生物法工藝，從動(dòng)植物來(lái)源材料中獲得的香味物質(zhì)的制劑或化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)，包括食品用天然復(fù)合香料和食品用天然單體香料。
食品用天然復(fù)合香料:
食品用香味制劑：
通過(guò)物理方法或酶法或微生物法工藝從動(dòng)植物來(lái)源材料中獲得的香味物質(zhì)的制劑（由多種成分組成）。這些動(dòng)植物來(lái)源材料可以是未經(jīng)加工的也可以是通過(guò)傳統(tǒng)食品制備工藝加工過(guò)的。包括精油、果汁精油、提取物、蛋白質(zhì)水解物、餾出液或經(jīng)焙烤、加熱或酶解的產(chǎn)物。
食品用天然單體香料:
通過(guò)物理方法或酶法或微生物法工藝從動(dòng)植物來(lái)源材料中獲得的化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)。這些動(dòng)植物材料可以是未經(jīng)加工的,也可以是通過(guò)傳統(tǒng)食品制備工藝加工的。
通過(guò)化學(xué)合成方式形成的化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)。
*海產(chǎn)品來(lái)源的食品用天然香料應(yīng)參照GB 29938 附錄B的名單使用
《GB 30616-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精》中的定義及要求如下：
食品用香精:
由食品用香料和(或)食品用熱加工香味料與食品用香精輔料組成的用來(lái)起香味作用的濃縮調(diào)配混合物(只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外),它含有或不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費(fèi),而是用于食品加工。
注1:應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分食品用香精和調(diào)味品,調(diào)味品是食品中的一類,一般可直接食用。食品用香精可以是調(diào)味品很小的組成部分。
注2:食品用香精按生產(chǎn)需要適量使用。
食品用香精輔料:
對(duì)食品用香精生產(chǎn)、儲(chǔ)存和應(yīng)用所必需的食品添加劑和食品配料。所加的食品添加劑(增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑除外)在最終加香產(chǎn)品中無(wú)功能。
食品用熱加工香味料:
為食品香味特性而制備的一種產(chǎn)品或混合物。它是以食材或食材組分經(jīng)過(guò)類似于烹調(diào)的食品制備工藝制得的產(chǎn)品。